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“小炒茄子是一道家常菜，主要用茄子做成，将茄子去皮，炒出来的茄子口感更好，鲜香入味。”
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食材：茄子200克、生姜1块、蒜3瓣、青椒10克、小米椒5克、小葱1根、油适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉1汤匙。
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茄子去皮切条。
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生姜切片，蒜切片，青椒切丝，小米椒切圈，小葱切葱花。
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首先盘中倒入茄条，放入少许盐，拌匀腌制20分钟，再挤干水分。
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然后起锅倒油，油温6成热，放入姜、蒜，小米椒炒出香味，再放入茄子和青椒翻炒均匀、再调入生抽、料酒、白糖、盐翻炒3分钟。
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接下来淋入水淀粉勾芡，最后盛入盘中，撒上葱花即可。
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