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“姜爆鸭是一道川菜，主角是姜和鸭，这道菜用来下酒最有味了。我朋友教我做过一次，鸭子要用嫩鸭来炒，姜是重点要仔姜来炒，这个真的很讲究，食材不对，你就炒不出这个味道。今天的姜爆鸭做得最好啦。”
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准备食材：鸭子肉200克、姜20克、蒜3瓣、小米椒10克、油适量、盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、桂皮5克、胡椒粉5克、香叶5克、白糖5克、料酒1茶匙、小葱1根。
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将鸭肉剁成块，然后放入清水中浸泡10分钟，魔芋切小块，姜切片、蒜5瓣切粒，葱半根切段，干辣椒6个剪成段。
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鸭子肉洗净剁块。
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锅中倒适量清水，大火烧开，魔芋放进去煮3分钟左右捞出沥干。然后锅中放入适量油，油温烧至7成热，放豆瓣酱炒出红油，加入鸭肉块煸炒2分钟后加入姜片、蒜粒、辣椒段、花椒翻炒均匀。
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姜切片。
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放入白酒半勺、生抽1勺搅拌均匀，加入魔芋翻炒1分钟再倒入清水适量，大火煮开后转小火焖煮1小时。最后，放入切好的葱段、盐1勺、白糖1勺，大火收汁即可。
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蒜切片。
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小米椒切圈。
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小葱切葱花。
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锅中烧热水倒入鸭子肉、料酒焯水5分钟捞出备用。
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起锅倒油，油热加入蒜、姜、小米椒爆香。
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然后倒入鸭子肉、老抽、生抽、桂皮、胡椒粉、香叶，翻炒5分钟。
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接着加入白糖和适量水，大火烧开转小火煮15分钟。
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接下来调入盐，大火收汁。
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最后撒上葱花即可。
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