黄焖鱼

“黄焖鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，是早年民间传承下的小吃，走街串巷的吆喝声中的美味。这道菜在豫菜和鲁菜中都有。采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料、卤汤焖制而成。”

黄焖鱼食材明细

主要食材

辅助食材

调料佐料

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步骤step
1
食材：鲫鱼1条、大葱6瓣、姜10g、小米辣10g、大葱3根、小葱2根调味料：干辣椒10g、花椒5g、生粉20g、糖5g、老抽5g、醋5g、香油3g、啤酒200ml、酱油5g、蚝油3g、盐2g、鸡精2g、胡椒粉2g、花椒油5g、黄焖酱10g
步骤step
2
姜蒜切沫，小米椒切圈，小葱切葱花，大葱切节；
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3
鲫鱼剁成块，加葱段、姜片、胡椒粉、酱油抓匀腌制5分钟，挑出葱姜，加生粉裹匀；
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4
把腌好的鱼块放入油锅中炸3分钟，炸至两面金黄，捞出控油；
步骤step
5
碗中加盐、老抽、糖、醋、酱油、鸡精、胡椒粉、蚝油、黄焖酱，调成酱料；
步骤step
6
起锅烧油，油热下干辣椒、花椒、姜蒜炒香，放入鱼块，加啤酒、酱料拌匀煮5分钟；
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7
最后加葱段、小米辣、香油、花椒油翻炒均匀，收汁装盘，开胃又下饭的黄焖鱼就做好了。