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“鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，人胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效。”
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食材准备：鲫鱼500克，泡椒20克，小米椒3个，姜1块，大蒜4瓣，料酒1勺，生抽1勺。
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小米椒3个切圈。
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葱3根切段。
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泡椒20克切碎。
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姜1块切片。
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蒜4瓣切末。
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鱼洗净，用刀在鱼身两面各划3刀。
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放入料酒1勺，盐1勺、姜片、葱段腌制15分钟，腌好的鱼用厨房纸巾擦去多余水分。
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锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入鲫鱼，煎4分钟至鱼身金黄后，翻面煎另一面。待2面金黄后盛出待用。
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锅中留底油，放入切好的姜片、蒜末、泡椒、豆瓣酱1勺炒出红油，放入适量清水，盐1勺、生抽1勺、醋1勺、糖1勺煮开，放入鲫鱼、小米椒圈烧3分钟，期间不断将汤汁浇到鱼身上。
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待汤汁收浓，加入葱段出锅装盘，撒上香菜即可。
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