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“烂糊肉丝的“烂糊”是指一种做法，将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡，色泽奶白油亮，鲜美软糯，大人孩子都爱吃，是江南、上海等一带人家都爱吃的家常菜。除此之外，烂糊肉丝还有其他做法。”
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食材：里脊肉150克，黄豆芽250克。调料：盐1茶匙，黄酒1汤匙，淀粉1汤匙，水淀粉1汤匙，油适量，猪油适量。
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里脊肉洗净切丝，放入碗中。
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加入淀粉、盐搅拌均匀。
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热锅下油，放入猪油至融化，加入里脊肉丝炒至变色。
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加入黄酒1勺炒匀，加入清水煮开。
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放入豆芽，调入盐1勺拌匀。
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再放入黄芽菜，煮至断生。
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调入水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
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