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“茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。”
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食材：茄子2个、大蒜2瓣、姜2克、水淀粉3克、小葱2根、上海青20克。调味料：食用油20克、豆瓣酱3克、生抽2克、蚝油2克、盐1克。
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上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。
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茄子去皮，切长条。
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大蒜切末。
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姜切末。
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小葱切葱花。
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炒锅中油温5成热时，下入豆瓣酱、蒜末、姜末炒出香味，放入茄子炒至变软，放入生抽、蚝油、盐，炒匀，焖煮3分钟，倒入水淀粉勾芡。
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盛入盘中，撒上葱花，放入上海青摆盘装饰即可。
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