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“油焖茄子是一道以茄子作为主要食材制作而成的传统名菜，属于浙江菜系。主要烹饪工艺是焖，茄子软烂，味道咸香。”
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准备食材：茄子400克、大蒜4瓣、小米椒3个、小葱1根、淀粉1勺、生抽5克、白醋5克、盐1勺、鸡精1勺。
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茄子去蒂洗净，切滚刀块。
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放入白醋5克、盐1勺、淀粉1勺拌匀，腌制5分钟。
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蒜切末。
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葱切葱花。
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小米椒切圈。
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锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入茄子炸至变软后，捞出备用。
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锅中留底油，放入蒜末炒香，放入蚝油1勺炒香。
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放入少量清水拌匀，放入炸好的茄子、小米椒翻炒10秒。
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调入生抽5克、盐1勺、鸡精1勺炒匀，出锅撒上葱花即可。
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