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“蒜爆肉是一道非常有名的菜肴，属于鲁菜系，此菜出自济南，营养价值极高，是很受欢迎的养生佳品，做法简单，口味鲜美，营养丰富。”
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准备食材：猪瘦肉300克、蒜瓣75克、鸡蛋1个、水淀粉3大匙、精盐适量、味精少许、酱油1大匙、绍酒1大匙、清水适量、色拉油适量。
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多宝鱼清洗干净，在腹部划3刀，放入盐半勺、料酒1勺腌制10分钟。
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先将大蒜切片。
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姜切成姜片，小米椒切圈，葱白切段，葱叶切丝。
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将猪肉洗净，切成薄片。
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在盘子里和鱼身上都铺上姜片和葱段。将多宝鱼放入蒸锅中蒸制8分钟左右，端出后倒掉盘中的水，夹出姜片和葱段，放上切好的辣椒圈、葱丝。
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然后放入碗中，加入鸡蛋清以及适量水淀粉，再加盐，搅拌均匀，上浆备用。
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锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入蒸鱼豉油2勺、凉水1勺搅拌均匀，然后浇在鱼身上即可。
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锅中倒油，烧温烧至四成热，放入肉片滑散，炸至呈白色后捞出，沥油待用。
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锅内留少许底油烧热，放入蒜片煸香，加入清水、酱油、精盐、味精、绍酒、肉片搅拌均匀，大火烧沸。
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最后用水淀粉勾芡，拌匀后出锅。
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