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“鱼丸是闽南、福州、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。”
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材料：花鲢400克、姜1块、大葱1段、香菜1根、淀粉30克、鸡蛋清2个。
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鱼肉洗净，用刀背将鱼肉敲松(注意不能将鱼皮敲断)用刀刃将鱼肉刮下。然后将刮下的鱼肉剁成鱼蓉。
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姜1块切丝。
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大葱1段切丝。
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将切好的姜葱放入凉水中浸泡10分钟。
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鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒5克拌匀。加入鸡蛋清2个、淀粉30克再次拌匀，调入盐半勺往一个方向快速搅拌上劲。
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锅中放入适量水煮开，将鱼蓉团成丸子状，放入锅中煮熟。
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放入姜丝、盐半勺、鸡精半勺。
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撒上香菜末即可。
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