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“酸菜是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。神奇的是白菜经渍浸酸化成酸白菜以后，一改原有的一经煮制便成稀烂的特性，不仅变得耐煮，而且由其烹成的菜肴也变得脆嫩可口，其特有的酸香味，更能勾引人的食欲。”
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食材：排骨500克、酸菜300克。
调料：姜1块、大葱1段、香叶适量、八角1个、干辣椒3个、花椒2克、盐1勺、食用油适量。
2
排骨放入清水中浸泡30分钟。
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酸菜洗净，挤干水分。
4
姜1块切片。
5
大葱斜刀切段。
6
锅中放入排骨、料酒1勺、姜片、清水适量，大火煮开。
7
将排骨捞出洗净。将排骨放入锅中，加入花椒2克、八角1个、桂皮1块、香叶1片、姜片、大葱、料酒1勺，加入适量清水煮开后换小火炖1小时。
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锅中放入适量油，油温烧至6成热。放入干辣椒、酸菜炒出香味。放入1勺盐炒匀，将炒好的酸菜倒入排骨中再炖30分钟。
9
放入半勺鸡精拌匀即可。
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