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“红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。”
1
食材：带鱼600克、淀粉70克、干辣椒3个、小葱2根、生姜1块，调料：醋、盐、糖、味精、生抽、老抽、白酒。
2
姜切片。
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小葱切段。
4
带鱼内脏处理洗净，加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺，拌匀腌制20分钟。
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将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干多余水分，放入淀粉中裹上一层淀粉。
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锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入带鱼块煎至两面金黄，捞出待用。
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锅中留底油，放入姜片、干辣椒、葱段炒香，放入带鱼、清水适量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均匀。
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中小火烧煮入味，待汤汁浓稠后加入半勺鸡精即可盛出。
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