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“在挑选猪肚的时候，要注意看它的颜色是否正常；其次，也是最重要的，要看胃壁和胃的底部有没有血块或者是坏死的组织；最后就是闻有没有臭味和异味了。 ”
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食材：半熟猪肚300克，芹菜1根，干辣椒6个，花椒3克，小米椒3个，大葱半根，姜1块，蒜2瓣，料酒半勺，生抽1勺，豆瓣酱适量 。
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芹菜切段。
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大葱半根斜切成段。
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小米椒3个斜切成段。
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蒜2瓣切片。
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干辣椒6个剪成段。
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姜1块切片。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入猪肚，炒至水分收干，盛出待用。
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锅中留底油，放入豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒、花椒炒出红油，放入芹菜炒至断生，放入猪肚、小米椒、大葱继续翻炒。
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加入生抽1勺、料酒半勺、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、白糖1勺，翻炒半分钟即可。
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