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“兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。”
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食材准备：兔肉500克，陈皮10克，姜1块，大葱1段，蒜2瓣，干辣椒10克，花椒5克，料酒1勺 ，红油1勺，熟芝麻2克。
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陈皮放入清水中浸泡。
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兔丁放入清水中洗去血水，捞出控干水分，放入盐1勺拌匀腌制10分钟。
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姜切片。
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大葱切段。
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蒜切粒。
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干辣椒剪成段。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入兔丁炸至金黄，捞出待用。
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锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、陈皮炒香。
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加入适量清水、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖半勺小火熬煮1分钟，放入兔丁炒至水分收干，淋入红油1勺拌匀盛出，撒上芝麻即可。
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