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“茄子，为常见蔬菜，原产于亚洲热带地区，现我国各省均有种植。其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。”
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食材：茄子1根，大蒜3瓣，小葱1根、干辣椒5个，油50克，盐1茶匙，生抽1汤匙，水淀粉1汤匙。
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茄子削皮，切成小段。
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蒜切片。
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葱切段。
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干辣椒切段备用。
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炒锅热油，倒入辣椒、葱段、蒜，炒香。
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倒入茄子，翻炒至微出油。
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加盐，翻炒均匀，再加适量开水，盖上锅盖焖干。
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加生抽、葱段、水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘。
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