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“草菇要切开焯水，草菇中含有黑色素，切开焯水可以去除这些黑色素，在焯水的时候，时间也不宜太长，首先要在锅里倒水，接着放一点盐，等到水烧开之后，把草菇放在烧开的水里边稍微烫一下就可以捞出来了。”
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食材：草菇100克，上海青150克，小葱2根，生姜1块、鲍汁5汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，淀粉2汤匙，老抽半汤匙。
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上海青去除一半老叶，洗净对半切开。
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草菇对半切开。
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姜切片。
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小葱切段。
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淀粉加水，调制成水淀粉。
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锅中热水，加入1茶匙盐、1汤匙食用油，倒入草菇汆熟，捞出沥干备用。
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倒入上海青焯水，变色后捞出沥干水分，摆入盘中。
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锅中加少许油，爆香姜、葱，淋入料酒提鲜，倒入草菇，调入鲍汁，加清水拌匀，大火煮1分钟。
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加盐、鸡精、老抽炒匀，加水淀粉勾芡，淋入1汤匙熟油提亮。
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去除葱叶、姜片后盛入上海青上即可。
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