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“爆炒香辣蟹是一道美味的家常菜，是以螃蟹、葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴，有香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富的特点。”
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食材：大闸蟹3只、大葱10克、姜5克、大蒜5瓣、干辣椒10个、香菜2颗、淀粉5克、上海青20克、食用油20克、火锅底料30克、料酒2克、酱油3克。
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所需食材：猪里脊200克、鸡蛋清1个、甜面酱80克、生姜1块、大葱1根、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、白糖20克。
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上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。
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大葱切成5厘米长的段，然后切细丝，姜1块切丝。
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大葱切斜片。
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碗中放入些许姜葱丝，倒入适量清水，泡成姜葱水，余下的葱丝平铺在盘中。
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姜切丝。
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里脊肉洗净，切细丝。
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大蒜切粒。
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里脊肉中加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟。
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干辣椒切段。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入腌好的肉丝快速滑散，至肉丝变色后盛出。
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香菜切段。
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锅中留底油，放入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺，翻炒至白糖融化。
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大闸蟹打开上盖，取出内脏，切四瓣，均匀裹上一层淀粉。
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锅中倒入肉丝，继续翻炒至肉丝均匀地裹上酱汁，将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可。
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炒锅中油温7成热时，下入大闸蟹炸至成红色，捞出。
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锅中留底油，下入大葱片、姜丝、蒜粒、干辣椒爆香，放入火锅底料炒香，倒入大闸蟹翻炒，加入料酒、酱油炒匀，添入少许清水，焖煮至水分收干，放入香菜炒匀，盛入盘中，放入上海青点缀即可。
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