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“黄喉是重庆火锅中的一种食物，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。黄喉除了用在火锅之外，也有制作为芥末黄喉之用。”
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准备食材：黄喉150克、芥末油100克、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、油适量、红椒10克、西芹30克。
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黄喉洗净切小块。
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姜切末。
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蒜切末。
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小葱切葱花。
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红椒切丝。
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西芹切段。
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锅中烧热水，倒入黄喉，西芹，红椒焯水至熟，捞出备用。
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起锅倒油，油热加入蒜，姜、小葱、盐、芥末炒香。
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加少许水熬成芥末油备用。
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最后将芥末油倒入碗中，搅拌入味即可。
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