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“小黄鱼俗称“黄花鱼”，特别是现在春天时节，大量上市，蒜瓣肉，肉质细嫩，鲜味十足，老百姓都喜欢吃。但是小黄花鱼，炖或烧都嫌太小了，成品就没有样子了，最好的烹调方式就是炸，小黄花鱼炸后，吃起来太香酥了，入口后余味悠悠。”
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准备材料：小黄鱼200克、淀粉10克、蛋清1个、油适量、盐1茶匙、白胡椒粉5克、花椒粉5克、料酒1茶匙、小葱1根、姜1块。
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小黄鱼洗净打上花刀。
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姜切片。
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小葱切葱花。
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碗中放入小黄鱼、白胡椒粉、花椒粉、料酒、盐、姜，搅拌均匀腌制20分钟。
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然后倒入蛋清抓匀，再倒入淀粉让小黄鱼均匀的裹上淀粉。
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接着起锅倒油，油热加入裹上淀粉的小黄鱼，炸至酥脆，夹出控油。
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最后撒上葱花即可。
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