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“雪菜烧黄鱼是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。”
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食材：小黄鱼2条、雪菜100克、小葱2根、姜4片、大蒜2瓣
、食用油5克、黄酒1克
2
菜先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分，捞出，挤去水分，切末。
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黄鱼洗净，擦干水分。
4
小葱打结。
5
大蒜切片。
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锅里倒油，油温5成热，放入黄鱼，煎至两面微黄，捞出备用。
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锅中底油，下姜片、大蒜、雪菜，炒香。
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放入黄鱼，沿锅边倒入黄酒。
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再加入没过黄鱼的清水，放入葱结。
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煮沸后，转中火烧10分钟即可。
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