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“茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。”
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食材：茄子1根，泡椒5克，鸡蛋1个，大葱10克，蒜2瓣，姜1克
调味料：食用油20克，豆瓣酱2克，白糖3克，醋5克，生抽2克，鸡精2克，红薯淀粉20克，盐2克、水淀粉4克
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茄子切厚圈。
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泡椒切碎。
4
大葱切末。
5
蒜切末。
6
姜切末。
7
鸡蛋打散，加红薯淀粉，调成面糊。
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热锅倒油，油温5成热时，将茄子圈放入面糊中裹匀，下油锅，炸至金黄，捞出沥干。锅中留少量底油，下豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜，炒香，倒入100毫升清水，煮沸，调入白糖、醋、生抽、鸡精、水淀粉、炸好的茄盒，炒匀
。
9
大火收汁即可。
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