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“鸡爪是鸡的脚爪，多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡肉中的胆固醇含量很高，而胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率。鸡肉食用过量尤其对老年人的健康有重大影响。”
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准备食材：鸡爪300克，青椒1个，干辣椒3克，花椒2克，八角1个，香叶2片，姜1块，大蒜2瓣，香菜1根，油适量，白糖1勺，盐1勺，料酒2勺，鸡精1勺，老抽3克，生抽10克。
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青椒洗净去籽切块。
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姜切片。
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蒜切片。
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香菜切段。
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锅中加入适量清水，放入鸡爪、姜片少许、料酒1勺大火煮开，再焯水1分钟，捞出洗净备用。
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锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入干辣椒、花椒、姜蒜片、八角、香叶炒香，放入鸡爪翻炒10秒，放入生抽10克、老抽3克、盐1勺、料酒1勺翻炒均匀。
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加入适量清水大火烧开，转小火焖煮20分钟，待汤汁收浓时。
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放入青椒，调入鸡精1勺、白糖1勺炒匀。
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出锅撒上香菜即可。
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