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“当冷冻鲅鱼表面附有太多冰霜时，表示该冷冻鲅鱼已经反复冻结过，应避免购买。观察冰柜的温度是否在-18℃以下（温度波动在2℃以内），若符合要求，说明冷冻鲅鱼的存储环境稳定，鲅鱼的品质稳定。”
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准备食材：鲅鱼250克，大葱1段，辣椒酱2勺。
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鲅鱼提前用清水浸泡6小时去除多余盐分。
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鱼身对半切开。
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加入料酒蚝油、辣椒面拌匀腌制20分钟。
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大葱一端纵向切几刀不切断。
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平底锅油温6成热，放入大葱炸至微焦后捞出。油温冷却至6成热时，放入鲅鱼单面煎至定型金黄后翻面，直至熟透后取出装盘。
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