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“口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。”
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准备食材，鸡腿500克、大蒜5瓣、生姜1块、大葱一根、芝麻半勺、生抽1勺、醋半勺、料酒1勺、香油半勺、芝麻酱1勺、花椒油1勺、红油克50。
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姜切片。
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蒜切末。
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大葱切段。
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锅中放入适量水烧开，放入鸡腿、姜片、葱段、花椒1克、料酒1勺。盖盖换小火焖煮10分钟，再关火焖20分钟。捞出放入冰水中冷却。
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碗中放入蒜末、生抽1勺、醋半勺、盐1勺、鸡精1半勺、白糖1勺、花椒粉2克、芝麻酱1勺、香油半勺、花椒油1勺、红油50克、芝麻半勺、煮鸡腿的原汤2勺拌匀成酱汁。
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将冷却好的鸡腿斩小块，放入盘中，淋上调好的酱汁，撒上葱花即可。
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