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“鲈鱼洗净切好，鱼骨、鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉，然后腌制20分钟；||番茄去皮切丁，姜切片，泡椒切碎，小米椒切圈，蒜切片，大葱切段，小葱切葱花；||锅中放油，放入泡椒、姜蒜片、葱段炒香，加入番茄丁、小米椒圈、番茄酱、盐、糖、蚝油，翻炒均匀。”
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鲈鱼洗净，沿鱼骨对半切开，用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚，鱼骨切成小段。鱼骨、鱼片中调入盐1勺、胡椒粉、料酒、鸡蛋清顺时针拌匀后，放入淀粉继续顺时针搅拌均匀，腌制20分钟。番茄去皮切丁。姜切片，泡椒切碎，小米椒切圈，蒜切片，大葱切段，小葱切葱花。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的泡椒、姜蒜片、葱段炒香，加入番茄丁炒至软烂出汁，放入小米椒圈、番茄酱20克、盐1勺、糖1勺、蚝油1勺翻炒均匀。倒入清水适量，煮开后换小火焖煮5分钟。
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待番茄汤熬浓后，将鱼片依次放入锅中，煮至鱼片变色，番茄汤再次沸腾时放入白醋半勺即可关火，盛出后撒上葱花点缀。
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