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“鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。 ”
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食材：鲜虾400克、蒜10瓣、大葱1段、小葱2根、料酒2勺、蚝油1勺。
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鲜虾洗净去虾须，开背去虾线。
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蒜切末。
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小葱切葱花。
5
大葱切末。
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油温烧至5成热，小火放入葱、蒜末炒匀，放入鲜虾、料酒、生抽、蚝油、白糖小火焖2分钟。
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放入水淀粉、鸡精炒匀，盛出撒上葱花即可。
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