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“购买时最好选择发黄发干的鸡翅，色泽肉色发亮，没有断骨，表面没有淤血；不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅，这鸡翅用火碱水浸泡过，鸡翅吸收了大量水分，增重20%左右，显得更肥些。”
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食材：鸡中翅500克、生姜1块、大蒜1瓣、葱段1碟、八角2粒、白糖25克、老抽10克、生抽30克。
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鸡翅洗净，放入碗中，加入盐1勺、料酒1勺，拌匀后腌制20分钟。
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大蒜1瓣，切片。
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姜1块，切片。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的姜蒜片、葱段、八角2粒炒香。
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然后依次放入腌好的鸡翅，煎至两面微焦。
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放入白糖25克，翻炒至糖融化后，放入生抽30克、老抽10克，盖上锅盖。
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中火焖煮7分钟打开锅盖，开大火收汁即可关火盛出。
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