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“低筋面粉、猪油、水、糖合成油皮，静置三十分钟，低筋面粉、猪油合成油酥，静置三十分钟，咸蛋黄浸泡酒烤五分钟，豆沙包蛋黄，油皮分20份，油酥分20份。油皮包油酥松弛20分钟，擀开卷起，压扁擀开，包馅料，刷蛋黄液，撒芝麻，烤30分钟即可。”
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传统蛋黄酥一般使用的是猪油，它是蛋黄酥的灵魂。今天就为大家讲解一下用猪油做出正宗的蛋黄酥。
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准备好肉松，猪油各70g和75g，糖38g，水70g，低粉190g，低粉150g，咸蛋黄，豆沙。首先在碗里加入低粉190g，猪油70g，水70g，糖38g，混合成油皮材料，盖上保鲜膜，静置30分钟。再在碗里放入低粉150g，猪油75g，混合成油酥材料，同样盖上保鲜膜，静置30分钟。
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把咸蛋黄浸泡白酒，放入烤箱温度180度，烘焙
5分钟。接着把豆沙包入蛋黄和肉松，油皮分成20份，油酥分成20份，油皮内包入油酥。擀成椭圆形，卷起从上往下，继续盖上保鲜膜，松弛20分钟。
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然后再次擀开卷起，面团垂直放于桌面，压扁擀开，包入馅料收口朝下。包好收下的放入装盘，刷上蛋黄液，撒上芝麻。最后放入烤箱，温度180度，烘焙时间30分钟，到时取出即可。
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