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“咸蛋，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名。是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋。”
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食材：鸭蛋8个、八角1个、桂皮2克、花椒2克。调味料：盐150克、白醋2克、高度白酒30克。
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盆中放入适量清水。
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加入白醋拌匀，放入鸭蛋浸泡2小时，捞出，沥干水分。
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锅中倒入适量清水。
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放入八角、桂皮、花椒、盐，开锅后继续煮10分钟，关火，放凉。
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密封容器中放入鸭蛋。
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倒入调料水、白酒。
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密封放置阴凉处腌制20天即可。
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锅中倒入清水。
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放入泡好的鸭蛋，煮15分钟。
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取出，过凉水，切开即可食用。
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