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“蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。蛋挞皮是一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油、玛琪淋、清水、蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液的可食用外壳，制作时需要掌握好烧制的火候。”
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食材：中筋面粉150克、水75克
调味料：黄油95克、白糖10克
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面粉中加入水、白糖、20克黄油，拌匀
3
揉成面团，冷藏30分钟
4
油纸中放入75克黄油中金，擀开，冷藏备用
5
将面团擀成黄油的两倍大
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将黄油放在面皮上，面皮两边往中间折，冷藏45分钟
7
取出，擀成比原来大3倍的长方形面皮，折3折，冷藏45分钟
8
取出，再擀成之前同样大小的长方形面皮，冷藏45分钟
9
取出，擀成长方形，卷起来冷冻15分钟
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取出，切成约20克小剂子
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放入模具中边转边推捏成型即可。
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