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“健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。 ”
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准备食材：豆芽50克，白菜50克，里脊肉250克，大蒜5瓣，生姜1块，小葱4根，辣椒6个，干辣椒10个，花椒5克，鸡蛋清1个，盐少许，蚝油3克，淀粉适量，料酒适量，生抽1勺，鸡精少许，白糖少许，胡椒适量。
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豆芽、白菜洗净待用。
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里脊肉洗净切片，放入碗中。
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放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清、淀粉1勺腌制10分钟。
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小葱3根切葱段，1根切葱花。
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姜1块切姜末。
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大蒜5瓣切蒜末。
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锅内倒入适量油，油温烧至7成热，转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香。
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盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用。
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锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至断生，放入盐1勺炒匀盛出，然后把葱段撒在上面。
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锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末，豆瓣酱，辣椒段炒出红油，加入清水适量，大火烧开。加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺调匀，然后放入水淀粉拌匀。
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烧开后放入肉片快速滑散，用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤，在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花。
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锅中放入适量油，烧热后淋上即可。
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