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“新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。”
1
准备食材：藕300g、牛肉150g、鸡蛋1个、面粉20克、大葱末20克、姜末5克、盐1勺、味精1勺、白糖1勺、淀粉30克、料酒适量、色拉油适量。
2
牛肉剁成肉泥，装入碗中备用。
3
肉馅中加入盐、味精、白糖、料酒、姜末、葱花、淀粉，用手抓匀，拌成馅。
4
鸡蛋打入碗中打散，加入面粉、淀粉，搅拌均匀，调成蛋糊备用。
5
藕去皮洗浄。
6
切成一刀断、一刀不断的夹刀片。
7
将肉馅夹入藕片中，待用。
8
锅中烧热，倒入色拉油，烧至六成热后，下入挂匀蛋糊的莲藕片。
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炸至金黄色即可。
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