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“可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。”
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食材准备：鸡蛋4个，咸蛋黄30克，白醋少许，姜片1块。
2
姜切细末。
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加白醋、糖、盐混匀调成酱汁。
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碾碎咸蛋黄。
5
鸡蛋分离蛋白、蛋黄。
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蛋黄加咸蛋黄碎、酱汁搅匀。
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炒锅放油，油温6成热，加入蛋白液，中小火翻炒30秒，凝固后铺在盘中。
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余油再烧热，加入蛋黄液，小火沿一个方向翻炒30秒，凝固后倒在蛋白上即可。
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