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“优质的豆腐具有豆腐特有的香味，卤水豆腐有卤水味。没有豆腥味、酸败味或其它异味。”
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食材准备：豆腐1块、葱花1碟、生抽1勺、豆瓣酱1碟。
2
豆腐洗净切1.5厘米的小方块。
3
小葱1根，切葱花。
4
锅内倒入适量清水烧开，放入豆腐、放入盐1勺焯水1分钟，捞出沥干水分。
5
锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆腐丁，转小火，在豆腐丁上撒上1勺盐，煎至一面金黄后翻煎另一面，直到四面都变色。
6
放入豆瓣酱半勺炒出红油，放入生抽1勺、盐半勺、胡椒粉1克，炒匀后加入半碗清水中火煮2分钟。
7
汤汁收干后放入鸡精半勺炒匀，装盘撒上葱花即可。
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