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“新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。”
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食材：土豆150克、排骨300克、生姜1块、大蒜5瓣、八角2颗、香叶2片、花椒5克，豆瓣酱1勺，老抽1勺，料酒1勺。
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姜1块切片。
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大蒜5瓣对半切开。
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土豆切块，放入盛有清水的碗中。
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将排骨洗净放入锅中，加入生姜2片，料酒1勺煮开，撇去浮沫，排骨煮熟后捞出沥干水分。
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锅内放入适量油，油温烧至七成热，放入切好的姜片、蒜粒、豆瓣酱炒出红油，放入排骨煸炒至没有水分，放入八角2颗、香叶2片、老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀，加入适量清水烧开(与排骨持平即可)炖30分钟左右。
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放入土豆块继续炖10分钟，放入盐2勺、鸡精1勺翻炒均匀，装盘即可。
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