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“糖醋藕夹是湖北省传统的地方小吃。做此菜面糊中加一些玉米淀粉可以使外皮酥脆，炸熟的藕夹最后要用最大火烧热油炸几秒，逼出藕夹的油，捞起藕夹时不能减小火，保持大火捞出，这样藕夹就几乎没什么油。”
1
食材：藕1节，肉末200克，姜2克，蛋清60克，小葱2根
调料：
2
姜切末。
3
小葱切葱花。
4
莲藕去皮，切薄片。
5
肉末中加入葱花、姜、2克生抽、老抽、1克盐，30克蛋清，拌匀。
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碗中放入淀粉、30克蛋清、1克盐，少许清水，调制成糊状。
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水淀粉中调入1克生抽、白糖、醋，拌匀。
8
取一片莲藕，铺入肉馅，再盖一片莲藕，裹上面糊。
9
热锅倒油，油温4成热时，下藕夹，煎至金黄。
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倒入调好的水淀粉汁，炒匀即可。
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