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“鳝鱼富含DHA和卵磷脂，DHA是一种含有6个双键的多不饱和脂肪酸，对于孩子的体格、视力和智力发育都有好处。而卵磷脂能促进脑发育，提高记忆能力。所以平时饮食中小朋友应该多吃点黄鳝可以补脑。另外在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位。今天我的做法很简单，不红烧也不炖汤，直接腌制入味后放在米饭一起焖熟就好了。”
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准备材料：黄鳝200克、大米150克、盐1茶匙、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、姜1块、味极鲜1汤匙、料酒1茶匙、油适量、白胡椒粉1茶匙、上海青50克、鸡蛋1个。
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大米提前浸泡5分钟备用。
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黄鳝洗净备用。
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姜切丝。
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上海青洗净切段。
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碗中放入料酒、盐、白花椒粉、蚝油、生抽、黄鳝腌制20分钟备用。
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砂锅中放入浸泡好的大米，加入适量清水和油，小火焖煮20分钟。
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然后加入腌制好的黄鳝、上海青，打入鸡蛋再撒上姜丝小火煲15分钟。
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最后淋上味极鲜即可。
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