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“优质猪血的颜色是干净的暗红色，劣质猪血有两种，一种是浑浊发灰，还有一种是鲜红的。”
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准备食材：豆腐200克、猪血200克、姜1块、大蒜3瓣、花椒1克、干辣椒段3克、小葱1根、豆瓣酱10克、盐1克、胡椒粉3克、白糖3克、花椒油2克、香油2克、食用油适量。
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姜切末。
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蒜切片。
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葱切葱花。
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豆腐切小方块。
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猪血切小方块。
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锅中加入适量清水大火烧开，放入盐1克，放入豆腐、猪血煮2分钟，捞出沥干水分。
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锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入干辣椒、花椒、姜末、蒜片炒香，放入豆瓣酱10克炒出红油，加入适量清水，调入胡椒粉3克、白糖3克，大火烧开。
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捞出大料，放入豆腐、猪血大火收汁，再加入花椒油2克、香油2克拌匀，出锅装盘撒上葱花即可。
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