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“辣椒酱，一般由新鲜的红辣椒加入蒜，姜，糖等调料，盐经过一段时间的腌制而成，尤以湖南为量多。市面上也有其他品种的辣椒酱，如韩国辣酱等。它是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。它在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化。”
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准备食材：鲜红辣椒200克，鲜绿辣椒100克，油适量，高度白酒1茶匙，花椒10克，八角2个，姜1块，葱10克，蒜30克。
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蒜切末。
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姜切末。
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葱切葱花。
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红辣椒剁碎。
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绿辣椒剁碎。
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碗中倒入蒜、姜、红辣椒、绿辣椒搅拌均匀。
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再加入盐和高度白酒搅拌均匀腌制1小时。
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锅中烧油，稍多点，放入八角、花椒、葱花爆香。
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再分次倒入辣椒碎翻炒均匀，让每一处的辣椒都能充分吸收到油的热情。
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待辣椒酱凉至常温后，装入容器中密封（放冰箱冷藏3天食用更佳）。
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