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“荷花酥是杭州地区的面食，酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，观之形美动人，食之酥松香甜。这是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。”
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准备食材：面粉220克、猪油50克、绿茶粉10克、清水适量、豆沙馅适量。
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取120克面粉，里面加入30克猪油，搅拌均匀，然后加入20ml清水，制成油酥。
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取50克面粉，10克猪油，倒入碗中，加入20毫升清水，制成油面。
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取50克面粉，10克猪油，再把绿茶粉倒入碗中，制成绿面。
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将油面、油酥、绿面分别搓成条，分切成大小相同的剂子。
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取油面和油酥都压扁，把油酥包在油面里面搓成球状。
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擀成椭圆形后卷起，松弛10分钟。
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将面团压扁后，把绿面包在面团里、搓成球状后、再擀成椭圆形并卷起。
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盖上保鲜膜静置松弛10分钟。
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将油面擀成圆形，把豆沙放入油面里。
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用刀在面团表面切出花瓣，切口深度在差一两层到豆沙馅为止。
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热锅加油放入荷花酥，用小火炸至花瓣展开即可。
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