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“凤梨酥是台湾的风味小吃。外皮酥松化口,内馅甜而不腻,此种“中西结合”的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。”
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面皮食材准备：无盐黄油50克、糖粉20克、糖1克、食用盐1克、鸡蛋液40克、面粉30克。
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馅料食材准备：去皮凤梨200克、水饴100克、细砂糖30克、无盐黄油5克。
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先做凤梨馅，先将凤梨芯打碎，放入凤梨肉搅拌无大块即可。
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将打碎的凤梨汁过滤出来。
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过滤好的凤梨肉放放入锅里炒，水分烧干后加入细砂糖继续炒。
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将凤梨馅炒至团后加入无盐黄油继续炒。
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凤梨馅炒至有弹性和韧性后出锅。
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接着制作凤梨皮，将黄油和面粉一起搅打均匀。
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再将鸡蛋液加入进去一起搅打均匀。
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然后加所有的粉和糖搅拌均匀。
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揉成面团，揉好酥皮盖保鲜膜放冰箱冷藏两小时。
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将酥皮搓搓成长条，分成大小相同的小面团，用手将面团压扁，用擀面杖将面团擀成薄皮，包入凤梨馅，搓成球状，再放入模具里。
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烤箱165度上下火中层烤10到20分钟。
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拿出翻面继续烤5到10分钟即可。
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