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“叉烧包是广东地区非常具有代表性的一种特色点心，属于粤菜，是粤式早茶的“四大天王”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。面皮是北方常用的发酵面团改进而成。包制时要捏制成雀笼形，蒸熟后包子顶部自然开裂，是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。”
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准备叉烧馅食材：梅头肉300克、叉烧酱40克、蚝油10克、酱油5克、黄酒少许、蜂蜜15克、生姜5克、大蒜10克、淀粉1小勺。
2
准备包子皮食材：普通面粉250克、耐高糖酵母3克、细砂糖40克、牛奶130克、玉米油20克。
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包子皮的所有材料混合，揉成光滑的面团。
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面团搓成长条，分割成小面团压扁，擀成明显中间厚周围薄的包子皮。
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梅头肉放入锅中小火煸炒。
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转中火，下姜片和拍散的大蒜。
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倒入黄酒，依次下叉烧酱、蚝油酱油蜂蜜炒匀。
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加热水至没过肉面，中火烧开后转小火煨约1小时。
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肉酥烂后勾适量水淀粉收汁。
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盛出放凉，冷藏1小时以上完全凝固。
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叉烧馅放入包子皮，包入。
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所有包子包好后静置15分钟，放入蒸笼中。
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注意盖上盖子，防止表皮变干。大火烧开上汽后蒸约12分钟，关火后焖约3分钟。
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