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“酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。”
1
准备食材：猪肘子800g，花椒5g，姜片2块，八角2个，香叶4页，桂皮1个，花椒5g。
2
姜切片。
3
小葱扎2把葱结。
4
洗净肘子、刮净表面细毛脏泥。
5
冷水下锅，放一半的葱结、姜片、花椒，大火烧开，转小火煮10分钟，捞来洗净。
6
炒锅放油，油温6成热， 变焦糖色立即关火，加100ml热水制成糖水备用。
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准备汤锅，放猪肘、葱段、姜，所有香料，倒糖水、热水没过食材，加老抽调色。加绍酒、盐加盖转成小火煮2小时。
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待肘子皮肉出现枣红色，转大火收汁，关火焖3个小时入味即可。
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