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“京酱烤鸭肉丝是一道特色菜肴，是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用鸭肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，成菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。”
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食材：鸭肉200克，甜面酱80克，鸡蛋清1个，生姜1块，大葱一根，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺，白糖20克
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大葱切成5厘米长的段，然后切细丝，姜1块切丝。
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碗中放入些许姜葱丝，倒入适量清水，泡成姜葱水，余下的葱丝平铺在盘中。
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鸭肉洗净，切细丝。
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鸭肉中加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入腌好的肉丝快速滑散，至肉丝变色后盛出。
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锅中留底油，放入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺，翻炒至白糖融化。
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锅中倒入肉丝，继续翻炒至肉丝均匀地裹上酱汁，将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可。
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