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“葱油拌面是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。也是上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、开洋鲜美，葱油也很香。”
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食材：面条100克、小葱7根、大葱1根、姜1块、大蒜3瓣
调味料：蚝油1勺、盐2勺、鸡精半勺、酱油1勺、胡椒粉1勺、白糖1勺
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葱切段，大葱切葱丝；
3
姜蒜切片；
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起锅烧油，油7成热放入大葱、葱白、姜蒜片炸至焦黄捞出；
5
接着放入小葱叶炸焦捞出；
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往油中继续倒入适量开水，加蚝油、胡椒粉、白糖、盐、鸡精、酱油调味，然后倒入碗中过滤备用；
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起锅烧水，水开下面条煮熟，捞出过冷水装入盘中备用；
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在面条中倒入适量葱油，搅匀后装盘，放入炸好的葱段，即可食用；
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