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“煮牛肉是一道特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。”
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食材：牛肉200克、豆芽50克、大葱1根、小葱3根、姜1块、蒜4瓣、干辣椒6克、花椒1克、辣椒面2克、芝麻2克
调料：盐2克、白糖1克、鸡精1克、胡椒粉2克、蚝油1克、豆瓣酱5克、料酒3克
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豆芽洗干净后去掉头尾。
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大葱切段，姜蒜切成末，小葱切葱花。
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牛肉切片，然后加入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、蚝油、料酒拌匀，腌制5分钟。
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起锅烧油，油热后放入干辣椒、花椒、姜蒜末，豆芽和大葱炒1分钟盛出，垫在碗底。
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另起锅烧油，油热后放入花椒、干辣椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香。
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加入水，盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。
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水开后下入牛肉，快速搅散，煮制肉片变色。
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将煮好的牛肉盛到碗中。
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碗中放辣椒面、蒜泥、花椒、干辣椒，油烧热后淋在上面，撒上芝麻、葱花即可。
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