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1补肝明目鹅肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。
2提高免疫力鹅肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
3去毒鹅肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4有益于皮肤鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，适量进食动物肝脏可使皮肤红润。
1高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食；
2在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。
体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间，一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色。
受伤和破损的鹅肝坚决不选。
冷藏即可。
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