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“鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。”
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准备食材：面粉500克、鸡蛋2个、生菜300克、十三香适量、甜面酱1勺。
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首先在碗里放入面粉，边加水边搅拌混合，然后用手揉捏紧致，待揉至完全成型后盖上保鲜膜发酵一段时间。
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在一个碗里放入淀粉、孜然粉、盐、油，并打一颗蛋在里面，接着搅拌均匀。
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将发酵的面团用擀面杖擀开，放入鸡蛋液，把面饼两边粘合成包子的形状。
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再用保鲜膜盖住，过一会儿再取出擀平。
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锅中放入适量油，升温后将面饼铺入，待面饼隆起后倒入剩下的鸡蛋液。
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翻至另一面继续煎，蛋液完全煮成型后即可出锅盛入盘子中。
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抹上一层甜面酱，生菜放中间将面饼卷起，吃的时候切成两块就可以了。
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