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“蟹黄汤包是江苏省的一道传统小吃，属于苏菜系；蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，制作工艺精妙绝伦。”
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食材：螃蟹5只、猪皮300克、水600克、面粉300克、肉末200克、姜5克、大葱10克、生抽2克、白胡椒粉1克、盐5克、白糖2克、蚝油2克。
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蒸锅放水烧沸，放入螃蟹大火蒸15分钟，取出，取出蟹黄、蟹肉。
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姜3克切片。
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2克切末。
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大葱5克切段。
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5克切末。
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锅中放水煮沸，放入猪皮煮5分钟，捞出，挂掉油脂，切长条。
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放入高压锅中，加入姜片、葱段，适量清水，上汽后压20分钟，倒出放凉，加入2克盐拌匀，冷藏至凝固，取出切末。
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面粉中加入2克盐、适量清水，拌匀成面团，醒发30分钟。
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揪成等量小剂子，擀成圆形面皮。
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肉末中加入蟹黄、蟹肉、皮冻末、姜末、葱末、生抽、白胡椒粉、1克盐、白糖、蚝油，搅拌均匀。
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将肉馅放入面皮中包成包子，蒸锅中放水烧沸，放入包子蒸12-15分钟即可。
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