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“臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区，流行于徽州地区。”
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准备食材：桂鱼200克、臭腐乳20克、油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、耗油1茶匙、红椒10克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根。
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桂鱼洗净改花刀。
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红椒切丁。
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姜切片。
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蒜切片。
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臭腐乳捣碎。
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小葱切葱花。
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首先将臭腐乳均匀涂抹桂鱼全身，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏1周，再取出洗净沥干水分。
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然后起锅倒油，油温6成热，放入盐、臭桂鱼煎至两面微黄。
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接着另起锅倒油，油温6成热，放入姜、蒜、盐、料酒、耗油、红椒，再加适量清水，焖煮10分钟。
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最后大火收汁，撒上红椒丁、葱花即可。
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