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“油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。”
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准备食材，虾400克、大蒜3瓣、生姜1块、小葱2根、生抽1勺、番茄酱1勺、料酒1勺、白糖半勺。
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新鲜对虾剪去虾须、虾爪，从背部剪开，挑去黑线，清洗干净，控净水分备用。
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姜蒜切碎。
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香葱切段。
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锅中多倒油，烧至约6成热，放入大虾，迅速翻面，变红即可捞出。
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锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱炒出红油。
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放大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，撒入白糖，大火炒匀，倒入小半碗温水，大火烧开后小火盖焖。
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约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时即可出锅。
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